interes2012 (interes2012) wrote,
interes2012
interes2012

Category:

трихлоранизол - винный враг (методы борьбы)

Материал о том, на что можно напороться при покупке вина, как выбрать вино в магазине и варианты спасения пораженного вина в домашних условиях. Реальные практические советы вы найдете в этой статье. Враг вина, кошмар виноделов и виновник того, что вино придется вылить в унитаз носит наименование 2,4,6-трихлоранизол (известный так же под аббревиатурой ТСА). Именно он – причина затхлого запаха вина (иногда это запах мокрого картона) и полностью испорченного вкуса. Пораженное вино невозможно пить – никакого удовольствия, неприятный тон перебивает вкус вина. Как правило, такой дефект характерен для вин, контактировавших с испорченной пробкой (иногда поражается бочка – и тогда хоть по термосам разливай, а трихлоранизол уже свое черное дело сделал). По статистике, из-за «пробковой болезни» ежегодно отбраковывается около 5% вин, уже розлитых по бутылкам, причем определить внешне, испорчено вино или нет, невозможно. Короче, страдает потребитель, который не всегда имеет возможность вернуть товар обратно. Страдает производитель, который видит свои финансовые потери. Почему такое происходит? Часто пробки дезинфицируют в растворе хлора, после чего их промывают водой и сушат. Однако, во влажной среде в микрополостях пробки могут развиться группы плесневых грибов, которые питаются соединениями, содержащими хлор. Хлор реагирует с фенолами пробки и образует трихлорфенол, который под воздействием этой плесени превращается в ТСА. Механизмы передачи ТСА от пробки к вину сложны и на их скорость влияет местонахождение: если ТСА присутствует на конце пробки и, таким образом, находится в прямом контакте с вином, то переход будет незамедлительным. Если ТСА прячется в глубине пробки, то на его контакт с вином могут уйти недели, месяцы или даже годы. Из-за консервативного мышления другие виды укупорки бутылок, кроме корковой пробки, долгое время считались характерными для низкосортных дешевых вин. К тому же культура винопития требует понюхать пробку, задумчиво вертя ее в руках с видом знатока. Известны случаи, когда фирмы отзывали свою продукцию, розлитую в винтовую тару – престиж фирмы, как же! Тем не менее, за последние годы ситуация изменилась. Немало производителей вин стали применять силиконовые или алюминиевые винтовые пробки. Если по памяти – то силиконовые пробки впервые вытаскивал из итальянских вин. Надежная закупорка, надо сказать – однажды у меня штопор сломался даже, пришлось второй покрепче втыкать рядом с обломком первого и вытаскивать пробку. Винтовая пробка дает исключение «пробкового» дефекта, плюс воздухо- и газонепроницаемость и возможность хранения бутылки в любом положении. Наконец, такую бутылку легко открыть и также закрыть. Винтовые пробки стоят недорого. Среди минусов называется один — отсутствие традиции. Но будем оценивать проблему со стороны потребителей. Лично мне не важен процесс соблюдения ритуалов с пробкой, если продукт будет испорчен, а мои деньги будут выброшены на ветер. Меня это НЕ УСТРАИВАЕТ! Базовым способом сокращения количества "больных" бутылок служит лабораторная проверка качества пробок перед бутилированием. В странах Нового Света технологически ориентированые производители считают подобные тесты нормой. К примеру, в Австралии производитель пробок Cork Supply Australia, которому принадлежит почти четверть местного рынка, таким образом отбраковывает до 25% всей продукции. Как ни шокирующе это звучит, но в Европе практика контроля качества пробок является практически неслыханной. Показателен случай с итальянским виноделом Элио Альтаре из Бароло, который потерял 27 тыс. бутылок вина из-за ТСА. Его аргументом стало то, что он заказывал самые дорогие пробки, поэтому не сомневался в их качестве. "Когда покупаешь "Феррари", то тормоза не проверяешь", - заявил он. Альтаре повезло: он отсудил себе компенсацию за убытки в размере 570 тыс. евро. Однако другим виноторговцам и их клиентам везет меньше. Короче, виноделам давно пора брать на вооружение технический прогресс. Говорит Грэм Эвери, владелец передового новозеландского хозяйства Sileni Estates: "Наш опыт показывает, что использование завинчивающихся крышек не только решает проблему пробковой болезни, но и позволяет нам производить вино более высокого качества". Еще вина заливают в пакеты различной емкости – от поллитра до трех литров. Сделал такое наблюдение – в пакетах меньше шансов задохнуться у красных вин, так как чаще всего испорченными оказывались белые вина. Для бутылок – этот закон действует наоборот. wino-gerl Что предлагают для борьбы с ТСА – Интересный, но малораспространенный способ борьбы с ТСА нашел в интернете - это приспособление под названием Dream Taste («Вкус мечты»). Для устранения трихлоранизола, как особо подчеркивают распространители Dream Taste, используется не химический, а физический («натуральный») метод. Активный компонент - пористый композитный материал - «вытягивает» молекулы зловредного вещества. (скопипастил отсюда - http://www.butilka.ru/public.html?id=249) Dream Taste выглядит как кувшин V-образной формы - в него и заливается дефектное вино. Активный компонент помещен в пластиковый контейнер с отверстиями, выполненный в виде виноградной грозди. После того как контейнер погружается в вино, паразитный оттенок постепенно ослабевает и в конечном итоге исчезает. Вино рекомендуется дегустировать каждые двадцать минут; при этом контейнер лучше приподнять, давая стечь заполняющему его напитку. Продолжительность «лечения» зависит от первоначальной интенсивности вкуса пробки, она может составлять тридцать минут и более (при испытаниях, для того чтобы довести вино с чудовищной концентрацией трихлоранизола в 26 нанограммов на литр до приемлемого уровня - менее одного нанограмма, - понадобилось около двух часов). Затем вино можно перелить в предварительно ополоснутую бутылку или графин, довести до нужной температуры и подать на стол. Теоретически Dream Taste может применяться для восстановления любых вин со вкусом пробки, на практике же круг его потенциальных «клиентов» несколько уже, что определяется двумя обстоятельствами. Во-первых, после откупоривания бутылки в результате взаимодействия с воздухом вина начинают изменяться, однако далеко не каждому из них это идет на пользу. Кувшин Dream Taste снабжен крышкой, однако она не вполне спасает положение. Во-вторых, розничная цена сменного контейнера не так уж мала. Так что прибегать к его помощи для «лечения» дешевых вин едва ли имеет смысл. Впрочем, оба ограничения хорошо согласуются друг с другом: дорогим выдержанным винам аэрация, как правило, не вредит, а для них-то в первую очередь и предназначен новый аксессуар. Проведенные испытания показали, что Dream Taste действует очень эффективно. В среднем из десяти бутылок восемь избавлялись от вкуса пробки менее чем за час, одна - за два часа, а для «излечения» десятой приходилось использовать дополнительный контейнер с активным компонентом. При этом прочие ароматы вин ничуть не страдали. Сомневаюсь, что это устройство можно приобрести где-нибудь в России (я не нашел упоминаний), к тому же спасать контейнером стоимостью в 30 – 40 евро вино аналогичной стоимости – некоторый перебор, на мой взгляд. Следующий абзац взят отсюда http://smyslov.livejournal.com/797025.html «В любом вине существует множество соединений серы: что поделать, технология! Количества – мизерные, но влияние на ароматы и вкус может быть очень сильным. Однако, оказывается, что достаточно подержать вино несколько минут в контакте с воздухом, опустив в него небольшой кусочек металлического катализатора, в роли которого могут выступать медь, серебро либо золото, – и влияние соединений серы может быть сведено почти к нулю. (Кстати, у любителей вина сия процедура носит название «фокус медного пенни»…). Ну, а теперь немного «отсебятины». Во-первых, уверен, что медной палочкой или обычной серебряной ложкой, такой, какую дарят «на зубок», вино можно избавить от многих проблем, связанных с соединениями серы…. …Дело в том, что свойства молекулы ответственного за эту болезнь вещества 2,4,6-трихлоранизола очень похожи на свойства обычного полиэтилена, и эта молекула легко прилипает к данному пластику. Другими словами, если больное вино перелить в широкую вазу и поместить в него лист обычной полиэтиленовой пленки, то в течение нескольких минут вино окажется совсем или почти совсем здоровым!» Итак, переходим к практике (на основе только моего личного опыта – предупреждаю сразу, чисто бытовые советы для обычных покупателей. Сэры и пэры, приобретающие вина по 100 евро за бутылку могут вообще не читать дальше): КАК ВЫБРАТЬ вино с минимальным риском для кошелька и своего здоровья? Вином я считаю сухое или полусухое (и для здоровья полезнее). Полусладкие и далее – это не вино, а компот. Ни при каких условиях не брать вина в «АШАН». Не знаю что они там делают, но красные вина, особенно на полке французских вин – пить нельзя. Проводил эксперимент – брал несколько разных бутылок. Открыл все для дегустации. Вкус у всех оказался одинаковый – вкус покрашенного пойла. Даже бомжи такое побрезгуют пить. Для желающих потренироваться выливать вино в унитаз рекомендую приобретать продукцию PIERRE CHANAU. Недавний пример – взял в Ашане два чилийских Vina SUTIL, вскрыл и понял, что напрасно деньги на пойло выкинул. Не поленился, сходил в «Твой Дом», взял такие же SUTIL – и это оказалось хорошее вино! Косячит АШАН короче, и косячит не по детски. Может хранят вино неправильно, может сознательно берет уже порченый товар в надежде сбыть – и это у них получается. Больше всего проколов было именно там, пока я не выявил эти закономерности. Хотя справедливости ради – напороться можно везде. В этом же «Твой Дом» недавно взял три бутылки PORTA RESERWA 2008 MERLOT 14 % MAIPO VALLEY CHILE, и у всех болезнь пробки. Да еще осадок на дне плавал. Наверняка поражена вся партия. Чаще всего (на порядок чаще) мне попадались испорченными именно красные вина. Поэтому если берете для мероприятия – лучше брать белое вино. Бутылка должна быть с винтовой пробкой (тут уже красное или белое вино – роли не играет, можно любое брать). Мне импонируют производители вина из Чили, Австралии, Новой Зеландии, Австрии, Аргентины, South Africa, использующие винтовую закупорку бутылок. Бутылку с красным вином всегда переворачиваю и пытаюсь высмотреть осадок на дне – пока высмотрел только один раз, но рефлекс остался. Еще один ценный совет дал мне сотрудник магазина «Ароматный мир» - вино должно быть изготовлено и РОЗЛИТО производителем. Это пишут мелким шрифтом на этикетке (если вообще пишут). И это как бы намек на то, что вино не в цистернах везли сюда, а потом гастрарбайтеры его разливали, а сразу на заводе его закупорили и сюда оно в бутылках путешествовало. ВОЗВРАТ вина: Как возвращать в Ашан – читайте здесь http://interes2012.livejournal.com/1995.html#cutid1 По итогам беседы с винным представителем «Твой Дом» могу сообщить, что при наличии чека вино забирается на экспертизу и это может тянуться пару недель. Для этого надо обратьтся к дежурному администратору или кассирше (та его вызовет). Далее по итогам экспертизы. Но он же мне сказал, что как правило деньги за испорченный продукт возвращаются сразу, на месте, это практика именно магазина «Твой Дом». Хорошо, если так, потому что я видел разные картины в жизни, когда покупателя истово убеждали что товар нормальный. Кстати так называемые винные представители тоже разные – различайте мальчиков, которые превосходят вас в знании всего на пару специфических слов и задача которых тупо впарить вам хоть что-то, от действительно знающих предмет людей. Особей первого типа легко узнать по повторению примитивных словосочетаний «а вот хорошее вино возьмите», «вот красное рекомендую», «вот прекрасное вино возьмите». Подобные мальчики не всегда понимают отличия сухого вина от полусладкого и играют на том, что в вине далеко не все разбираются и людям свойственно полагаться на веру. Так что вот совет от меня - ESPELT 2007 CORALI EMPORDA ROSE WINE или ESPELT 2007 VAILET 12,5 % EMPORDA сухое белое – попробуйте чистый вкус хорошего вина. Я его для себя назвал «модерновым» - из-за этикетки, наверно. КАК БОРОТЬСЯ С ТСА? Эксперимент проводил из подручных средств. Если вино не имеет своего вкуса и пахнет затхлостью, я переливал его в кастрюльку (нету у меня широкой стеклянной вазы, а так лучше в вазу конечно), куда клал несколько целлофановых пакетов (для пищевых продуктов). В эту же емкость опускал медное жало от паяльника, предварительно вымытое и протертое спиртом (оно у меня теперь специально на такие случаи – на веревочке). Дольше чем на 10 минут, держать медь в вине не рекомендую. Обычно хватает 4 – 7 минут. А в целлофане можно минут 20 – 30 подержать. Емкость должна быть накрыта крышкой разумеется. Потом я бы не рекомендовал вино переливать в ту же бутылку – или сразу в большие бокалы, или в другую бутылку с винтовой пробкой (оставшуюся от предыдущего употребления)))). По итогам – за исключением случая, когда вино полностью убито и с осадком (тогда спасти не удалось) – вино улучшается. Его уже смело можно пить как вино. В качестве содегустатора был привлечен сосед, который отметил, что вино после эксперимента даже вернуло часть вкуса. Но! Пить вино надо сразу, ибо хранить его бесполезно – на следующий день оно возвращается в прежний испорченный вид. Проверено. Эксперимент проведен только на красных вина (пока так). wino-gerl2
Tags: ашан, вино, трихлоранизол
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment